Recette de cuisine ayurvédique pour les personnes PITTA, KAPHA et VATA

On se retrouve pour le petit point culinaire adapté aux doshas !

Régulièrement, je vais vous faire découvrir une ou plusieurs recettes de cuisine Ayurvédique destinées à des doshas bien précis.

Cette fois-ci ce sont les trois doshas qui sont à l'honneur !!

Voici 3 recettes de cuisine destinées aux trois doshas VATA, PITTA et KAPHA, grâce à ces recettes vous pourrez cuisiner selon les préceptes de la cuisine Ayurvédique qui est très réglementée parce que selon l’AYURVEDA c’est par la nourriture que l‘on maintient la bonne santé.

DAHL FRY POUR VATA

Nota : les légumes, légumineuses et les épices doivent être frais, de préférence bio sinon provenant de l’agriculture raisonnée car selon l’Ayurveda, ce sont les aliments dits entiers qui apportent les bénéfices au corps.

Ingrédients :

• 200 g de lentilles corail
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de pâte d’ail et gingembre
• 1 piment rouge séché
• 3 ou 4 feuilles de curry
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 pincée de piment rouge en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de ghee
• 1 /2 cuillère à café de sel de l’Himalaya

Recette :

1. Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau non salée avec le curcuma en poudre pendant 10 mn après ébullition
2. Pendant ce temps, faites frire les graines de cumin et les feuilles de curry dans le ghee jusqu’à coloration
3. Ajoutez l’oignon et la tomate hachés, la pâte d’ail et gingembre, le piment entier, la coriandre en poudre, 1/2 cuillère à café rase de sel de l’Himalaya et le piment en poudre. Couvrez et laissez cuire 10 minutes
4. Ajoutez les lentilles cuites et leur eau de cuisson, environ 25 cl et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen

CURRY DE POIS CASSES AU LAIT DE COCO POUR PITTA

Nota : les légumineuses, légumes et les épices doivent être frais, de préférence bio sinon provenant de l’agriculture raisonnée car selon l’Ayurveda, ce sont les aliments dits entiers qui apportent les bénéfices au corps.

Ingrédients :

• 200 g de pois cassés
• 2 oignons
• 25 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de ghee
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 ou 3 brins de coriandre fraiche
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe de ghee
• 1/2 cuillère à café de sel de l’Himalaya

Recette :

1. Epluchez les oignons et émincez-les
2. Rincez les pois cassés et versez-les dans une casserole d’eau froide non salée
3. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits
4. Versez le ghee dans une sauteuse et faite-y dorer l’oignon avec le cumin
5. Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre en poudre et 4 cuillères à soupe d’eau, mélangez et faites cuire 5 à 10 minutes à feu doux
6. Ajoutez le lait de coco et salez, laissez mijoter 5 minutes avant d’incorporer les pois cassés égouttés
7. Parsemez de coriandre fraîche

DAHL MAKHANI POUR KAPHA

Nota : les légumes, les légumineuses et les épices doivent être frais, de préférence bio sinon provenant de l’agriculture raisonnée car selon l’Ayurveda, ce sont les aliments dits entiers qui apportent les bénéfices au corps.

Ingrédients :

• 180 g de lentilles vertes
• 100 g de haricots rouges
• 1 petit piment vert
• 20 cl de purée de tomate
• 2 ou 3 brins de coriandre fraîche
• 3 gousses de cardamome
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de curcuma
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de fenugrec sèche
• 1 pincée de sel de l’Himalaya
• 1 cuillère à café de pâte d’ail et de gingembre
• 10 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Recette :

1. Faites cuire les lentilles vertes à la cocotte-minute avec 50 cl d’eau et la feuille de laurier, comptez 10 mn à feu moyen après sifflement (sinon à l’eau bouillante ais comptez 20 à 25 mn)
2. Faites cuire les haricots rouges de la même façon
3. Préparez la sauce : dans une sauteuse, faites revenir la cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans l’huile pendant 10 minutes. Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre, le piment vert haché, le cumin en poudre, 1/2 cuillère à café rase de sel et le curcuma
4. Une fois le mélange bien sec, ajoutez la purée de tomate et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes
5. Dans cette sauce, ajoutez les lentilles et les haricots rouges cuits, la crème liquide et le fenugrec
6. Couvrez et laissez encore cuire 10 minutes à feu doux
7. Servez et parsemez de coriandre

Bon appétit !